Kotmis satsivi (kyckling med valnötssås)

Det här är en georgisk rätt. Georgien var en sovjetisk republik som ligger instoppad i Kaukasus.
Jag har aldrig varit i Georgien men för många år sedan läste jag en artikel i Elle Mat & Vin (då Elle a la Carte) om mat i Georgien där den här rätten nämndes. Det stod att det georgiska köket förlitar sig mycket på vitlök, koriander, ringblommor och valnötter.

Så skrev Viktoria att hon hade varit på medeltidsvecka och där hittat torkade ringblommor och jag fick anledning att leta i minnet efter såväl artikel och även efter ett bra recept.

Själv kan jag inte laga det här receptet; nötallergi.
Men jag hoppas att någon gör det och rapporterar tillbaka. I många recept som jag har tittat på har man ersatt ringblommorna med saffran. Jag antar att det är en fråga om vara praktisk. Ringblommor ligger väl inte direkt och skräpar överallt medan saffran är lättare att få tag i.

Kotmis Satsivi
(Ugnsstekt kyckling med valnötssås)

för fyra

Kyckling
En 1½ - 2 kilo kyckling
4 msk smält smör
1 msk matolja
1/2 tsk salt
svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.
Torka kycklingen torr inuti och bind upp den med med bomullsnöre eller förträffliga silikonsnörena food loops. (jag kan nu när jag har dem under inga omständigheter skiljas från dem!). Titta efter dem på t ex Duka eller Cervera. De säljs vanligtvis i förpackning om tre.
Blanda smöret med matoljan och pensla kycklingen med det. Placera sedan ett ugnsgaller i en ugnssäker form och lägg kycklingen på den.
(Om det här låter lite omständigt så håller jag med. Lägg pippin i en vanlig ugnssäger form om man inte har något galler.)

Lägg kycklingen på sidan och stek den i tio minuter. Ta ut den och vänd den på andra sidan. Stek i ytterligare tio minuter.

Sänk värmen till 200 grader och lägg kycklingen med bröstsidan neråt. Salta och peppra på den.

En tumregel när man ugnssteker kyckling är en timme per kilo kyckling plus fem tio minuter. Kolla genom att sticka den i låret med en potatissticka. Om saften är genomskinlig så är det i färdig. Om saften är rosa, låt den stå i fem minuter till och prova igen.

Valnötssås
2 msk smör
2 msk finhackad lök
3 tsk finhackad vitlök
1 msk vetemjöl
3 ½ dl kycklingfond
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk nejlika, mald
1 tsk kanel
1 tsk cayennepeppar
1 lagerblad
1 tsk malda ringblommor eller saffran
1 msk finhackad persilja
1/4 tsk salt
85 gram skalade valnötter, malda

Gör såsen medan kycklinge står i ugnen.
Smält smöret på hög värme i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök och vitlök, sänk värmen och rör då och då tills löken är mjuk. Dofta över mjölet och rör in det med löken och häll sedan över kycklingfonden. Koka på hög värme tills såsen tjocknar något. Rör ner vinäger, och övriga kryddor samt valnötterna. Sänk värmen och låt koka utan lock i fem minuter. Smaka av med socker och salt.

Skär upp kycklingen i fyra delar när den är färdig och servera tillsammans med såsen i djupa tallrikar.

Man kan göra den här rätten på kalkon och tupp också. Hittar inget om vad man ska äta till annat än bröd (vilket inte är så bara).