Ragu - italiensk köttfärssås

Receptet på min variant av "flyttgröt" i form av italiensk köttfärssås, ragu, efterlystes så här kommer receptet.

Hemligheten ligger i att man låter den koka länge på svag svag värme i tre timmar eller mer. Såsen jag lagade igår kokade i fyra och en halv. När jag nu ändå är igång och gör den så brukar jag göra en dubbel sats så receptet kan halveras. Man kan använda vilket vin man vill, vitt eller rött. Jag använder rödvin och då vanligtvis Canaletto. Jag gillar Canaletto i vanliga fall också så det brukar jag använda i matlagningen också. Det här, tror jag, kostade 62 kronor.

Man kan hacka grönsakerna och kycklinglevern i matberedaren. Vad gäller kycklinglevern får man vara försiktig så att det inte säger slurp och alltsammans förvandlas till något oindentifierbart. Luras inte av frestelsen att helt hoppa över levern som jag nästan gjorde den första gången (jag har nuförtiden rätt svårt för inälvsmat efter att ha ätit diverse oidentifierat under åren men kycklinglevern är helt okej) för levern gör väldigt mycket för såsen. Den bidrar med mycket smak men märks knappt när den är finhackad.

1 kilo blandfärs (nöt och fläsk)

100 g flatrökt skinka eller bacon, finskuren

300 g finhackad kycklinglever

2 finhackade gula lökar

2 finhackade morötter

2 finhackade stjälkar bladselleri

1 flaska rödvin, t ex Canaletto

2 msk smör

8 msk olivolja (går att minska)

700 gram passerade tomater (glasflaska)

400 gram hela konserverade tomater

muskotnöt, salt, svartpeppar, riven parmesanost

Fräs de hackade grönsakerna i olivolja, smör och 1/2 tsk salt. Tillsätt köttfärsen, skinkan och den finhackade kycklinglevern. Häll över vinet och när detta nästan helt har ångat av häller man på tomaterna och rör om. Lägg på ett lock och låt koka på svag värme i några timmar. Den sköter sig själv, det enda man egentligen behöver göra är att då och då röra om i den. För att såsen ska tjockna så kan man lägga av locket. Om såsen tjocknar för hastigt låter man locket ligga på. Tycker man att smaken inte är tillräckligt tomatig kan man ha i extra tomatpuré men det har jag aldrig behövt. När den är sånär färdigkokt smakar man av med salt, peppar och riven muskotnöt. Servera ragun med pasta och mängder med parmesanost. Resterna av ragun gör en fenomenal lasagne.